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秦巴山地这座小城,孕育了丰饶肥美的舌尖滋味,尝过即难忘!

发布时间:2019-08-12 08:47:52 来源:  点击:[]

汉江

除了给秦巴山地的这座小城

带来一丝婉约之外

也给当地人送去了丰饶肥美的水产

汉江,是长江最大的支流,发源于陕西宁强县。它头枕秦岭,怀抱巴山,拥抱汉中、江汉平原,浩浩荡荡三千里。

水质清幽的汉江,水产极为丰饶,在诗经的《南有嘉鱼》中便有体现:

“ 南有嘉鱼

烝然罩罩

君子有酒

嘉宾式燕以乐

南有嘉鱼

烝然汕汕

君子有酒

嘉宾式燕以衎

” 肥美的鱼米、丰茂的水草,这里的人们在悠悠碧水的荫庇和护佑下安家度日,打渔,自然而然地成为了石泉人祖辈延续的一项生活方式。

午后,夕阳斜照,汉江上水波潋滟,渔民们准备撒网捕鱼。

对于渔民来说,收获多少不单要凭运气,更要有一身好手艺。往往仅凭一根钓线,他们灵敏的手指就能探知水下的任何动静,新鲜的鱼虾打捞上来不久后,就会被送往各个鱼店老板的手中。

汉江鱼味道鲜美、肉质滑嫩,既没有塘鱼的粗粝,也没有海鱼的腥味,不仅让当地人百吃不厌,更是征服了五湖四海游客的胃,成为了难忘的味觉记忆。

“风气兼南北,语言杂秦蜀”,五方杂处的民俗风情在汉江沿岸随处可见,故石泉虽地处陕西,饮食风格却颇近川渝等地。

在石泉老街的夜市上,两侧明清风格的古建筑把时光拉得悠长,而街道上琳琅满目的鱼店,又让人仿佛走进了重庆老城的某处拐角。

在这里,烤鱼、石锅鱼、木桶鱼、鲶鱼炖豆腐、剁椒鱼头香气四溢,勾动着石泉人那份按捺不住的馋意。到了节假日,鱼店的生意就更加火爆,一家店一天能卖四五十条鱼,店门口的烤炉不停歇地运作,滋滋冒响,满街飘香。

烤鱼和石锅鱼,正是石泉人最钟爱的做法,可能也是石泉鱼最体面的归宿。

烤鱼,尤其适合在夜市上大快朵颐。

在石泉,烹制烤鱼多选用野生鲢鱼,将剖洗净的鱼平放在铁夹中,置于炉上后,用木炭不断烧烤,待火候成熟,浇上用牛油、花椒、辣椒等调味品炒出的底料,再将四川纯正的泡椒剁碎切粒,洒于烤鱼之上。微酸鲜辣的泡椒汁水,随着炭火慢慢渗入鲜嫩的鱼肉当中,泡椒的清香与鱼肉中蛋白质散发的香气深度融合。

鱼烤好之后,还要再放入提前熬好的高汤中,搁置在特制的炭火盆上,用小火慢慢炖,边煮边吃。

正宗的汉江烤鲜鱼,香味浓郁,汤色红亮,辣而不燥,外皮香脆,肉质鲜嫩,具有独特的焦香味。

石泉的石锅鱼,多选用鲶鱼或鲤鱼,将鱼剁小块,鱼头对称切半,腌制5分钟后,加味精,并以蛋清拌匀,同时,将熬制好的高汤倒入石锅中,加调味料以及自炒鱼香料。

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